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商用咖啡机厂家教你如何在家烘焙咖啡?

发布者: 商用咖啡机|格米莱  时间:2017-09-07

    家里拥有一台咖啡机,有时候也需要对咖啡豆进行烘焙,那么如何在家里烘焙咖啡呢?今天我们就来讲解一下家用烘焙咖啡。
    首先我们讲到的是手网:
    1、手网是什么?
    手网,简单来说,就是一个带把手的筛子。筛子上有盖,一般都是不锈钢制成的。
    2、为什么选择手网?
    1、价格低廉、小巧灵活且不占地方,不需要购买昂贵复杂且占地较多的烘焙机,你就能够享受到咖啡烘焙的乐趣,就能够全程掌握从烘焙、研磨、制作咖啡的完整过程;
    2、一次性烘焙量不大,可以满足个人、或者朋友来访时的咖啡豆,每次都能喝到新鲜的咖啡豆。
    3、相对精密仪器控制和自动化的烘焙机来说,手网烘焙多凭身心感受和实际操作经验的累积,在烘焙过程中得到的乐趣更多。按照田口护和许多烘焙国内外烘焙大师的话说,手网烘焙不仅可以全过程地亲眼观察和亲身感受咖啡豆在烘焙过程中每一个步骤和不同的变化,技术操作熟练者能够同样烘焙出色香味都绝不亚于商业专业烘焙机的咖啡豆。
    4、手网烘焙与烘焙机相比具有独特的优势。什么优势?
    我们知道无论是直火、半直火、热风式或电烘焙等,尽管现代仪器仪表+模块化+电脑精密控制,尽管有精准的温控、抽风、冷却等整套设备,但由于大量的咖啡豆都是在一个相对狭小封闭的容器内进行滚动翻炒,在烘焙过程中稍为不当就难免或多或少地沾染上烟薰杂味。这是许多烘焙大师级人物也很难完全避免的最大难题。
    而手网烘焙最大的优势就在于整个烘焙过程中是一个敞开环境,尽管银皮到处飞舞让人心烦,但这也正是它最大的优点之一,所以手网烘焙出来的咖啡豆很纯净完全没有任何烟薰味,用最原始的工具可以烘焙出最好的咖啡豆。我曾看到有些人用食用鋁箔紙把手网包起来烘焙,这反而丢失了手网的优势,舍本逐末,极易造成烟薰杂味。
    5、手网烘焙量少这是它不足,但也是它的一个优势,跟小锅炒菜一样比大锅炒菜更易掌握,而小锅炒菜却总是比大锅更好吃哦,量少就不怕失败和反复,各种豆子和不同的烘焙度都可以尝试,随着经验和教训的积累,你手网烘焙的效果就会越来越好。在日本、韩国和台湾,手网烘焙是任何培训专业烘焙师必不可缺少的一个必修过程,咖啡烘焙大师常说:如果你连手网烘焙都不会或烘不好,更谈不上操作好专业复杂的烘焙机。
    手网烘焙的工具虽然很简单,但同样也能够烘焙出浓郁美味的咖啡豆
    所需设备:
    1、平底手网(直径15cm)
    2、电子称
    3、不锈钢碗筛(称豆或下豆都可用到)
    4、20目不锈钢平筛一个(下豆冷却专用,因平底面积大,用电扇从下往上吹,冷却效果更好)
    5、手套一双
    6、台式小电扇一台(电风吹也可)。
    手选去除瑕疵豆及过大过小的豆子,尽可能做到豆子大水均匀一致
    我每次烘焙都是固定的100g,决不贪多(原因与手网面积相关)
    把称好的咖啡生豆倒入平底手网
    最开始脱水的火焰大小
    7分钟脱水结束,豆子变成浅黄色,这个时候就可以略提高温度让豆子进入1爆。
    随着温度的提高,在200度左右,随着豆子颜色开始快速变化的同时,气味也更加浓厚起来,表示豆子即将进入一爆期,因为一爆的同随声音由凌乱变密集,由密集变凌乱,慢慢的就没有声音了,而气味中的甜香味更加浓厚,就代表一爆结束了,这款豆子我喜欢在1爆结束后,在2爆来临前的口感,所以保持原火焰,把手网与炉台的距离略拉高点,继续烘2分钟。
    文章整理:商用咖啡机 /product-1.html


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