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商用咖啡机教你如何判断咖啡豆是否新鲜?

发布者: 商用咖啡机|格米莱  时间:2017-10-30

      想要挑选到好的咖啡豆,实体店的选择比较局限,而通过网购则是一种非常不错的方式。那在一些旗舰店里购买的咖啡豆在收到以后,怎么判断豆子是否新鲜呢?
1.看
      如果是购买单品咖啡豆,那你就用手抓一把豆子,大约10颗左右的分量,看看每颗咖啡豆的颜色是否一致,颗粒大小是否平均,形状是否一样,以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆,大小、色泽不同则是正常现象。强火、深度烘焙制作出来的咖啡豆会出油。不过,若浅焙度的豆子出油,则表示已经变质,那不仅它的香醇度降低,而且会出现涩味和酸味。
这些均匀散步在咖啡豆表面的「油」,事实上并不是「油脂」,而是一种看似油脂的水溶性有机物质。「咖啡油」本身包含许多咖啡芳香成分,可以在水中溶解,因此你煮好的咖啡表面并不会飘着一层油腻腻的油脂。
2. 闻
      闻豆子是否有咖啡豆的香气,如果有则代表咖啡豆够新鲜。如果香气很微弱,甚至已经出现类似花生放久会存在的油腻味,则说明豆子已经完全不新鲜了,千万就不要挑选它,因为不管花多少心思都不可能煮出好咖啡。
3. 剥
      用手将咖啡豆剥开,如果豆子够新鲜,就很容易剥开它,还伴随着脆耳的声音。如果豆子不新鲜,则需要很费力才能剥开。而剥开后,可以看看烘焙的程度是否均匀。如果均匀的话, 咖啡豆的表皮和里层颜色是一样的。如果表层颜色比里层颜色深很多,则说明烘焙的火气可能过大,这也会影响咖啡豆的香气和口感。
4. 嚼
      挑选的时候,最好拿一两颗豆子放在嘴里嚼一嚼,如果豆子很脆,嚼起来清脆有声,则表示豆子没有受潮;除此之外还能令你溢齿留香,那就是新鲜的 咖啡豆,是上品啦!
5. 冲泡时是否有足够丰富的气泡。
      新鲜烘焙的咖啡豆,因为豆体包含大量气体,呼吸作用旺盛,在萃取时,豆子中气体释放出来,我们看到的就是美妙丰满的气泡们,有一个很形象的形容词,“绽放”。是的,新鲜咖啡豆萃取时,一丛丛丰富的气泡就像这个季节的花儿,绽放。与之伴随的,是新鲜咖啡豆的浓郁香气。
气泡丰盈与否的深究
      萃取时,气泡的丰盈程度与新鲜度正相关,越新鲜,起泡越多,但是,这里存在一个前提,对同一支咖啡豆而言。确切的说,是同样生豆,同样烘焙,同样操作。
      不同的咖啡豆之间,或者同一支咖啡豆的不同烘焙度之间,或者不同的操作系数之间,气泡的丰盈程度会有不同表现。
      简单概括:同一支咖啡豆,越新鲜,气泡越丰富;同一支咖啡豆,深烘焙要比浅烘焙的泡泡更丰富。
     
      意式咖啡豆与 全自动现磨咖啡机完美结合,一键式冲泡出来的咖啡不仅仅味道香浓,更多的是入口丝滑与久久回味。
      文章整理:商用咖啡机 /product-1.html


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