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商用咖啡机|咖啡豆的选购与保存

发布者: 商用咖啡机|格米莱  时间:2018-08-27

想自己冲泡出一杯香醇的咖啡,除了冲泡的技巧和经验外,最重要的就是要选购品质良好的咖啡豆。在选购咖啡豆时,首先要分辨咖啡供应商的好坏,分辨其好坏的决窍是,留意他们是否小心保存咖啡豆,看看他们是否让咖啡豆曝晒在阳光下?贮藏咖啡豆环境空气是否过热、过湿?咖啡豆保存环境是否干净、明亮?其次对咖啡豆进行全面的检查:
①鼻闻:新鲜的咖啡豆闻之有浓香,反之则无味或气味不佳。
②眼看:好的咖啡豆开头完整、个头丰硕。反之则开头残缺不一。
③手压:新鲜的咖啡豆压之鲜脆,裂开时有香味飘出。
④颜色:深色带黑的咖啡豆,煮出的咖啡具有苦味;颜色较黄的咖啡豆,煮出来的咖啡带酸味。
另外,咖啡依存放时间可分为新豆与老豆,前者是指当年新采的生豆,后者为老咖啡豆。由于新豆带有强酸的口感,以及含有植物性脂肪等成分都相当稳定,所以,新豆无法做出重烘暗的风味。因此,生豆要经过多年的细心摆置,使之成为老豆才能散发出成熟的风味。

购买到好的咖啡豆后,应放在不受到阳光照射、且温度、温度低的场所。因为好不容易干燥烘焙好的豆子,很容易发生随着湿气而吸进异味的郩人。其实当咖啡豆还是生豆时,便很容易吸进异味,所以购买的咖啡豆,应于7~10天内用完,故一次不宜购买太多。最后,咖啡豆最好等要冲泡时才现磨现煮,不要一次研磨太多,因为成分状的咖啡粉与空气接触的面积增加,较易氧化或变质。

商用咖啡机

目前市面上咖啡豆都有单向排气阀的包装袋里密封保存,使用后一定要把包装袋内进入的空气尽量排空,然后密封保存。平时豆子放在阴凉通风的柜子里就行了,只要不近热源都没太大问题。如果不是特殊原因,不要将豆子放入冰箱!常温阴凉处保存既可。
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